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健脾利湿 春天吃红豆好处多多

麻瓜豆有最经典的田园诗。用豆子煮粥,是最简单的人间烟火。中国人吃豆类,讲究相应的节气。春天气候逐渐湿润温暖,很多人选择红豆健脾祛湿,滋补身体。一颗小红豆,真的有那么神奇吗?听听食品科学家怎么说。

  红豆知多少

红豆,古称红豆、赤小豆,是一种常见的杂粮。

红豆有一个孪生兄弟,叫小豆或小豆。两种豆都属于豆科,都是一年生半缠绕草本植物。它们的形状和习性非常相似,所以很多人很难区分它们。

上海市食品安全研究会专家组成员刘教授在接受《中国消费者报》记者采访时表示,一般人们所说的红豆,也就是红豆和红米豆,颜色棕红色,形状圆,个头略大。这种豆子煮熟后很软,常用来做豆瓣酱。与薏苡仁同煮,有祛湿的功效。紫红色,小而细长,略扁(长方形,一端粗另一端细)的叫小豆或赤小豆,难煮,味硬。

看来,从古至今,区分红豆和小豆一直是个难题。103010年,李说:“在现代,咸的红黑草其实是红豆,可笑。这种豆,又小又红,入药最好,而稍大又鲜红,淡红的豆,只能食用,不能治病。”

刘教授说,李时珍所强调的“正宗”小豆(赤小豆)呈紫红色,结构紧凑,小而长,有栽培和野生两种,主要分布在广东、广西、江西和上海郊区,而小豆(赤小豆)在全国各地均有栽培。由于前者产量极低,目前已普遍将两种豆混在一起。

煮一碗红豆糯米粥,做一杯软糯的豆沙馅,选质量好的红豆是关键。刘教授建议消费者应注意以下四个方面:

看颜色。优质红豆呈棕红色或紫红色,既不特别鲜艳,也不暗淡;那些看起来颜色很鲜艳的红豆,可能是经过特殊处理的。如果买的时候有疑问,可以抓一把红豆搓几下。如果手掌沾了颜色,说明是染红豆。

闻一闻。新鲜的红豆闻起来像豆子;存放时间长的红豆没有这种味道。而且红豆发霉的话会有发霉的味道。

检查状态。颗粒饱满、椭圆形的红豆为佳,看起来干的不宜选择。同时优质红豆表面光滑无虫眼等缺陷。完整度很高,碎粒烂粒少;劣质红豆碎烂粒多,或者表面有虫眼。

称重。用手抓一把红豆,感受重量。新鲜的红豆比较重。如果感觉很轻,很可能是老豆。

  食药价值高

无论是红豆还是红小豆,都是营养丰富的蔬菜食品。

中国预防医学科学院修订的《本草纲目》显示,红豆含有丰富的蛋白质、糖类和维生素b。

其他营养成分中,还含有多种无机盐和微量元素,如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。除了这些营养成分,红豆还含有大量的皂素,较多的膳食纤维和叶酸。

刘教授说,红豆丰富多样的“营养内涵”赋予了它更多的食疗功效。其中,维生素B能增强新陈代谢,帮助消化碳水化合物,消除因运动或生活方式改变而产生的疲劳;叶酸具有减轻水肿和促进泌乳的作用,特别适用于水肿和泌乳的女性

红豆中的皂甙和纤维能有效刺激肠道,改善肠道功能,润燥通便。不仅能解毒醒酒,还能对心脏's病、肾病的治疗起到辅助作用。

常吃红豆有减肥,预防结节、调节血糖和血压的功效。刘教授强调,红豆在营养成分上与其他豆类相似,但热量较高,所以很少有人将其作为减肥食品。但如果食用得当,可以作为减肥食品。比如用红豆减肥,要注意一天一定要吃一顿红豆,配合其他食物和适量的运动.当然每个人的体质不一样,效果也会不一样。

红豆的药用和食用价值自古以来就备受关注。003010说:“红豆,南方心火之色;主水,引流痈肿脓血。”003010认为红豆“专利下半身之水却不能益于上半身之湿”。

古人还总结出许多吃豆治病的偏方,如将红豆、鲤鱼煮汤,对水肿、脚气、小便困难等都能起到食疗的作用。红豆冬瓜煮的汤,就是全身水肿的食物。

疗佳品;红豆与扁豆、薏仁同煮,可治疗腹泻;红豆配连翘和当归煎汤,可治疗肝脓肿;红豆配以蒲公英、甘草煎汤,可治疗肠痈等。

  不过,刘教授并不建议消费者按照这些偏方自行配“药”服用。日常生活中酌情做些薏米红豆粥、红豆汤、红豆沙馅、红豆糖水以及蜂蜜红豆等,既简单方便又营养美味。红豆是种容易消化吸收的好食物。养成常食豆的习惯,也能达到强健脾胃、补血养心的效果。

  说到吃红豆,很多“科普”文章往往列举出大量禁忌。刘教授解释说,相当一部分禁忌其实并不可信。比如有文章说,红豆含大量嘌呤,痛风病人不能食用。事实上,红豆的嘌呤含量中等,低于绿豆,黄豆和黑豆。而且,虽然干豆中含有较多嘌呤,但做成食物后,嘌呤就被稀释了,所以红豆制品中的嘌呤含量,跟一些蔬菜水果大致相当。

  不过,虽然红豆有很多营养,但还是要注意适量食用。特别是肠胃不好的人,因为红豆富含纤维,不易消化,肠胃不好的人食用后容易胀气,造成肠胃不适,所以要格外注意控制摄入量。

  存豆防虫蛀

  红豆如果保存不当受潮,很容易变质或生虫。刘少伟教授提醒说,保持红豆的新鲜,避免红豆变质或虫蛀,密封和干燥是关键。

  具体来说,可以把红豆放到刷洗干净、充分晾干的饮料瓶里,首次放时最好装满,越多越实,越好,然后把盖子拧紧,放到阴凉干燥的地方保存,每次用完后注意及时拧紧瓶盖。这个做法的好处是,红豆挤满了瓶子里的整个空间,几乎没有多少空气和氧气,虫子和虫卵没了合适的生存环境,可以达到长期贮存的目的。

  密封保存的红豆可以保持新鲜,避免营养流失。除此之外,民间有些保存红豆的小窍门也很实用,特别是如果居住环境本身相对潮湿,借助这些小技巧,很大程度上可以规避红豆生虫的风险。

  比如,可以把干辣椒和红豆同时密封在一个容器或塑料袋里,放到干燥通风的地方保存,这样可以很好地防潮保鲜;如果把红豆和干净的草木灰混在一起密封保存,也可以保存很长时间。准备食用的时候,用筛子筛去灰,洗干净即可。

  不过,刘教授提醒消费者,尽管红豆保存得当可以放很长时间,但建议尽量不要久存。特别是隔年的豆子,不光很难煮烂,营养、口感也会逊色许多。

  有些人习惯把红豆用保鲜袋装起来,扎紧口放到冰箱冷冻室里。这种做法并不会出现有些网友担心的把红豆冻坏的情况,只是没有多大必要。

  如果红豆煮多了吃不完,倒是可以冷藏保存。刘教授解释说,这是因为红豆中营养物质较为丰富,如果常温放置,很容易滋生细菌导致变质。冷藏室温度一般恒定在5℃上下,既能抑制细菌繁殖、延长保鲜期,还能最大限度保持红豆原有的口感。不过,为了防止营养流失过多,最好尽快食用。

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   “此物最相思”的红豆到底是啥豆

   “红豆生南国,春来发几枝。愿君多采撷,此物最相思。”网上很多“科普”文章区分红豆和红小豆时,往往拿出王维的这首诗来说事,言之凿凿地说赤小豆(红小豆)是只能药用的豆子,而诗中的红豆,才是可以拿来熬粥煮饭,做豆沙包、红豆糕的红豆。

  这样的说法实在是大错特错。诗词里的红豆,其实有毒,且不能食用。

  不过,“生南国”的红豆到底是哪种豆,学者们对此的意见并不统一。其中一种观点认为,诗中的红豆是相思豆,又称相思子、红漆豆、鸳鸯豆,主要分布于我国南方。这种豆子外观很漂亮,表皮大部分为红色,只有脐头的部分是黑色,自古就被拿来做首饰。不过,相思豆种子子叶中含有一种名为相思子毒蛋白的物质,有很强的细胞毒性。对于一个体重60千克的成年人来说,这种物质只要0.2毫克(大约一颗种子的含量)就能致死。

  还有一种红豆,颜值也很高,叫海红豆,属于豆科的一种落叶小乔木,原产于热带地区,在我国主要分布于福建、台湾、广东、海南、广西、贵州、云南等地。海红豆种子鲜红光亮,也可以拿来做装饰品。海红豆不含相思豆的毒蛋白,但也有小毒。 (李建)

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