在追求便利与效率的现代生活中，工业化食品已成为许多人餐桌上的“常客”，而这些食品背后，常隐藏着一群“隐形守护者”—防腐剂；它们默默延长食品的保质期，让美味得以持久，却也悄然进入我们的身体。近年来，随着“清洁标签”运动兴起和健康意识提升，公众对食品添加剂的关注日益升温。据世界卫生组织数据，全球糖尿病患病人数已超过5亿，其中2型糖尿病占90%以上，而饮食因素被认为是关键诱因之一。在这一背景下，一项来自法国的突破性研究，首次将目光聚焦于防腐剂与2型糖尿病之间的潜在关联，结果令人深思。

日前，一篇发表在国际杂志Nature Communications上题为“Associations between preservative food additives and type 2 diabetes incidence in the NutriNet-Santé prospective cohort”的研究报告中，来自法国国家健康与医学研究院等机构的科学家们通过深入挖掘了NutriNet-Santé前瞻性队列中超过10.8万名成年人的健康与饮食数据（2009–2023年），首次系统性探讨了食品防腐剂摄入与2型糖尿病发病风险之间的关系。

该研究的核心发现一目了然：

（1）总防腐剂摄入最高组，2型糖尿病风险增加47%；

（2）非抗氧化类防腐剂最高组，风险增加49%；

（3）抗氧化类添加剂最高组，风险增加40%

在监测期内，研究人员共发现1,131例2型糖尿病新发病例。

防腐剂“家族”：谁是风险推手？

这项研究中，研究人员共检测到58种防腐剂，其中17种被超过10%的参与者摄入，因而被单独分析。令人警觉的是，12种常见防腐剂显示出与糖尿病风险显著正相关：

（1）非抗氧化类（抑制微生物、延缓变质）：山梨酸钾（E202）、焦亚硫酸钾（E224）、亚硝酸钠（E250）、乙酸（E260）、乙酸钠（E262）、丙酸钙（E282）；

（2）抗氧化类（延缓氧化、保持色泽）：抗坏血酸钠（E301）、α-生育酚（E307）、异抗坏血酸钠（E316）、柠檬酸（E330）、磷酸（E338）、迷迭香提取物（E392）。

研究者Mathilde Touvier博士表示，这是全球首项针对防腐剂与2型糖尿病发病风险的大规模人群研究，尽管结果仍需进一步验证，但其与多项实验数据指向一致—部分防腐剂可能对代谢健康产生不利影响。”

2009–2023年NutriNet-Santé队列研究参与者（n = 108,723）中总防腐剂及各类防腐剂食品添加剂的膳食来源

研究之所以具备高可信度，得益于研究人员精密的设计：

（1）长期追踪：持续14年的随访，覆盖饮食、生活方式、健康状况等多维数据。

（2）精细记录：参与者定期提交包含品牌、品名的24小时饮食记录，真实反映工业化食品摄入。

（3）数据交叉验证：结合Open Food Facts、欧盟食品安全局等多项数据库，甚至进行食物基质实验室检测，精准评估防腐剂暴露水平。

（4）多因素校正：模型已排除年龄、性别、运动、吸烟、饮酒、总热量摄入、膳食质量等混淆因素。

这项研究再次呼应了国家营养健康计划的建议—鼓励消费者优先选择新鲜、少加工食品，并尽可能减少不必要的添加剂摄入。Anaïs Hasenböhler博士补充道，这些新数据为重新评估食品添加剂使用规范、加强消费者保护提供了有力支持。

想象一下，如果每一包零食、每一瓶饮料都在标签上悄悄写着：“内含隐形糖代谢干扰者”。或许我们就会在伸手时多一份犹豫。防腐剂本是食品工业的“保鲜英雄”，但英雄若过度使用，也可能成为健康的“隐形反派”。记住：最好的防腐剂，或许是“及时吃完”；最健康的保鲜，是选择更接近天然的食物。（生物谷Bioon.com）

参考文献：

Hasenböhler, A., Javaux, G., Payen de la Garanderie, M. et al. Associations between preservative food additives and type 2 diabetes incidence in the NutriNet-Santé prospective cohort. Nat Commun 16, 11199 (2025). doi：10.1038/s41467-025-67360-w